رستوران خارچو در مرکز شهر تفلیس قرار دارد و یکی از بهترین رستوران‌های شهر برای امتحان کردن غذاهای سنتی و محلی است که البته با تغییراتی مدرن، با خلاقیت و دقت فراوانی تهیه و سرو می‌شوند. همانطور که از اسم این رستوران مشخص است، تمرکز اصلی آن بر ارائه‌ی خارچو، یک خوراک لذیذ گرجستانی است. این غذا را با انواع گوشت از جمله بوقلمون، گوساله، بره و حتی میگو تهیه می‌کنند.

این رستوران طراحی داخلی بسیار شیک و حال‌وهوای گرم و صمیمانه‌ای دارد. اگر می‌خواهید سنت‌ها و فرهنگ گرجستان را ببینید، حتما این رستوران را برای غذا خوردن انتخاب کنید. روی دیوارها، عکس‌های سیاه و سفید از دوران‌های گذشته‌ی تفلیس وجود دارد. کوزه‌های سفالی، فرش‌های رنگارنگ و سایر المان‌های سنتی برای تزیین این رستوران مورد استفاده قرار گرفته است.

علاوه بر دکوراسیون جذاب، این رستوران را به خاطر غذاهای باکیفیت می‌شناسند که با مواد اولیه‌ی تازه و ارگانیک تهیه می‌شود. برخلاف بسیاری از رستوران‌ها که غذای نیمه‌آماده دارند و بعد آن را برای مشتری آماده می‌کنند، در این رستوران، غذاها تازه هستند و از ابتدا همان روز تهیه می‌شوند.